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ちゃんぽん亭総本家
おいしさのヒミツ!
- 数ある種類の中から最良のバランスで調合された小麦粉をその日の気温や湿度に合わせて調整された配合水でしっかり練り上げ、一定温度に保たれた専用保管庫で数日寝かし適度に熟成させる。二十年以上の経験から培われた確かな製麺技術と厳密な管理により仕上げられた特製自家製麺は、具沢山の近江ちゃんぽんで、存在感のある歯ごたえと豊かな小麦の風味を味わえます。
- 最良のバランスで調合された国産の小麦粉を当社独自の配合水でしっかり練り上げます。
- 熟成された麺をゆっくり徐々に圧廷していき、表面の滑らかな生地に仕上げます。
- 近江ちゃんぽんに最適な太さになるように麺を切り出していきます。
- 切り出された麺は自動的に袋詰めされます。衛生管理にも徹底して製造しています。
- 近江ちゃんぽんの基だしは黄金色に輝く極上の和風出汁。京都の高級料亭でも使用される厳選された国産昆布と味と香りのバランスを考えて独自に配合した六種類の魚節を使用し、巨大な羽釜でじっくり時間をかけて二段仕込みで仕上げられます。基だしは、近江ちゃんぽんの旨さのベース（基）であるため、だし職人が毎日店舗で一から仕込んでいます。
美味しさのこだわり②!!職人技!!手鍋で仕上げ！絶品スープ!
近江ちゃんぽんのスープは、手鍋で煮込む火加減が命。 強火と弱火を絶妙のタイミングで調整しながら、乳化の進んだまろやかなスープに仕上げる、まさに『職人技』です。手鍋の中で和風出汁の風味と野菜の旨みが調和した、あっさりしていても深い味わいのある魔法のようなスープです。
